沈張氏哭笑不得,雞蛋做得如此好吃一部分原因是它本身的味道就不差,這雞爪子她可啃過,肉少又腥,吃了都不想再吃第二口,但是小孫女高興,就算費些調料也值得。
幾個大人在旁邊有條不紊的煮著鹵雞蛋。
沈元姝則是將雞爪子先仔仔細細的清洗干凈,然后再準備將雞爪的指甲給剪掉。
但廚房好像沒有專門用來下廚用的剪子,沈元姝只能選擇用菜刀去砍,但是問題不大。
沈元姝偷偷摸摸的蹭到大廚灶旁邊,打算去夠臺上的那柄菜刀。
“妹妹,你在干嘛?”旁邊的沈元清看到沈元姝鬼鬼祟祟的樣子忍不住開口道。
“噓,二哥哥,你幫我拿一下那柄菜刀,我夠不到。”沈元姝朝沈元清輕聲道。
“刀?你拿刀做什么?”沈元清疑惑道。這雞爪子不是下水焯一下放點調料,哪里用得著刀呢?
“我要用它把雞爪子的指甲給砍掉,這樣子衛生點,吃著也舒服。”沈元姝回答道。
沈元清聽完,道,“沒想到這做雞爪還要這么麻煩,不過,這菜刀太危險了,還是二哥哥來吧。”
沈元清放下手中的雞蛋,拿起臺上的刀,牽著沈元姝往小灶臺走去。
沈張氏和沈蘇氏看到兩人的動作,倒也沒問什么,老二靠譜穩當,左右不會嚇著沈元姝就是。
沈元清在沈元姝的指揮下,把那一籃子雞爪的指甲全都仔仔細細的砍掉。
“妹妹,這樣便行了嗎?”
“可以了二哥哥,你去幫我生一下火吧。”沈元姝邊撿著雞爪邊說道。
沈元清應了好。
沈元姝將剪完指甲的雞爪放入鍋旁邊的大盆中,加入清水,同時加入了適量的食鹽,用手把雞爪搓洗干凈。
搓了大致兩三分鐘,總算搓完了,隨即將雞爪撈出,瀝干水分。
這邊沈元清很快的將火也生好了。
沈元姝往鍋中倒入了一大盆清水,水開后將瀝干的雞爪子倒入。
加入了蔥段,姜片還有料酒,大火焯水三分鐘,同時用勺子撇掉了浮上來的血沫。三分鐘過后將雞爪撈出并用開水沖洗干凈,瀝干水分。
在鍋里放入適量的油,再加入一小把糖,用小火炒成糖色,同時加入適量開水,攪拌成糖色水,倒出備用。
把鍋洗干凈,大火燒干,倒入適量油,五成熱時倒入雞爪,然后蓋上鍋蓋,中小火炸一會兒,等顏色金黃后撈出。
撈出后需要放到冰水中浸泡制作虎皮雞爪表面的“虎皮”,但現在壓根找不到冰塊,所幸這時候的井水也很冰,沈元姝便讓沈元清提前打好一盆備用。
沈元姝將撈出的雞爪全部浸泡到井水中,不過一刻鐘,雞爪表皮就開始起泡泡,“虎皮”就做好了。
再在鍋里倒入適量油,加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒,小火炒出香味,倒入炒好的糖色攪拌均勻,把雞爪撈出來,倒進鍋里。
加入適量大醬和少許鹽調味,最后加入開水,用鏟子翻炒均勻,蓋上蓋子,煮開后小火燉一刻鐘。
隔半刻鐘用鏟子翻炒一下,最后蓋上蓋子繼續燉一刻鐘,就開大火收汁,湯汁濃稠后就可以出鍋了。
鍋蓋一掀開,一股比鹵雞蛋更為霸道的香味直直沖進每個人的鼻子里,
其實早在沈元姝開始放調料炒制的時候,香味便已經弄得在場的每個人都心不在焉了,只是都不好意思說出來罷了。
所有人都聚了過來,看著效果中油滋滋的雞爪,不由得咽了口口水。
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