將干果交給趙金麥后,李逸就取了兩斤低筋面粉過來。
隨后,他將一旁的不銹鋼案臺清理干凈,擦洗整潔,就取過豬油碗來,從中舀出了一斤左右的豬油,倒在了案臺上。
對于白案廚師來說,案板是制作面點的重中之重。
在古代,切肉的砧板叫俎,也就是人為刀俎,我為魚肉的俎。
《說文解字》中有記載:俎,禮俎也,從半肉在且上,側呂切。
那時候,俎是一種用來切肉的禮器,外觀像是一個小板凳,主要用來切肉。
而案則專門是指處理糧食的案臺,雖然和俎外觀很像,但卻配有一個磨棒,用來磨開谷物的外殼。
《說文解字·卷七》中就寫到:“案:轢禾也,從禾安聲,碾軋禾穗取榖。”
而所謂的轢,在《說文解字·卷十四》里也有記載:“轢:車所踐也。”
后來,俎演變成了菜墩,而案則變成了案板。
白案廚師對案板的要求很高,而且輕易不會讓別人亂動。
每個白案廚師,都有自己專用的案板,而且必須得是梨木做的。
有句老話叫“柳木菜墩梨木案,桑木扁擔不磨肩”,意思就是說,用梨木制作的案板,是最好的。
梨木的木質細膩,質地堅硬,耐磨損、抗腐、抗蟲蛀,耐久性強,還有淡淡的香味。
而且梨木比較耐水,還不粘膠。
白案廚師在制作面點的時候,會有很多面粉和油脂落在案板上,如果是梨木案板,處理起來會更加方便簡單一些。
在古代,想要弄到一張梨木案臺,是不便宜的。
但現代,不銹鋼的后廚工作臺,卻哪兒都能弄得到,而且光滑無比,比梨木案板還要好用得多。
桃酥的制作方法很簡單,原材料也很常見,主要就是面粉,雞蛋,油和糖。
其中面粉,油和糖的比例,大概是2:1:1。
而雞蛋和面粉的比例,則是1:10,也就是一斤面粉配一兩雞蛋。
和制作【鮮肉月餅】不同,李逸先把豬油和糖混合了起來,通過手打攪拌,將它們打成了糖油糊。
跟著,他就取了10克的泡打粉,放進了面粉里,將其攪拌均勻后,才倒在了糖油糊上。
看到李逸取出的泡打粉袋子上標注的名稱,黃小明忍不住問:“這種泡打粉,好像不能吃吧?”
直播間里,觀眾們看到了泡打粉的名稱后,也紛紛發著彈幕,提出了質疑。
“逸哥怎么用泡打粉啊?這玩意兒吃著不健康吧?”
“不是說泡打粉吃多了容易老年癡呆么?”
“這玩意兒可不興吃啊!”
“逸哥啊逸哥!沒想到你這個濃眉大眼的家伙,居然也叛變了!用起科技與狠活兒了!”
看到觀眾的質疑和吐槽,李逸笑著解釋:“我這里用的是不含鋁的泡打粉,是很安全的。
那種含鋁的泡打粉,才是吃了對身體有害的。”
“有區別嗎?”
黃小明不解詢問。
“當然有區別了。”
李逸一邊用刮板翻拌著面粉,一邊解釋:“泡打粉其實是一種用堿性的蘇打粉,和酸性物質混合,用淀粉填充做出來的。
它主要是利用酸堿反應,釋放二氧化碳,在食材里形成氣泡,來達到蓬松的效果。
以前的技術到位,而且為了節省成本,一些廠商會用明礬類物質來作為酸性物質,來制作泡打粉。
明礬里含有鋁,的確會對人體造成損害。
以前有一些炸油條的店,會用這種含鋁泡打粉來當添加劑,讓油條更蓬松。
后來被媒體報道,傳開以后,就變成了吃油條會變笨的謠言了。”
“對對對,是這樣的。”
趙金麥連連點頭:“我媽還經常跟我念叨,讓我在外面吃飯別吃油條,會變傻。”
黃小明也笑道:“我還聽人說,炸油條會用洗衣粉來和面,應該是以訛傳訛了。”
“當然了,用洗衣粉和面,傻子都能吃出來,怎么可能?”
李逸笑道:“那是不了解泡打粉的人,誤傳的謠言。”
吳壘在一旁聽著,好奇問:“那這個泡打粉吃了就不會變笨了嗎?”
“這是無鋁的泡打粉,還是很安全的。”
李逸解釋:“那種含鋁的泡打粉,主要是明礬不安全。
現在這種無鋁的泡打粉,已經把酸性物質換成了檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯,還有一些磷酸鹽,比如焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉等等。
這些酸味劑都是對人體無害的,而且含有磷、鈣等營養元素,對人體健康是有益的。”
“啊?”
趙金麥驚訝問:“照你這么說,這種泡打粉,吃了還對人體有好處?”
“有一定的好處,但也不能多吃啊!”
李逸笑道:“泡打粉溶于水后會釋放二氧化碳,如果吃多了,它在肚子里釋放氣體,那自然而然,你的身體也會自動排氣,所以…”
他沒有繼續解釋,但大家都聽懂了他的意思。
“嗝~!”
吳壘打了個嗝。
“噫!”
趙金麥嫌棄的扇了扇風。
“噫什么?這叫清氣上升。”
吳壘瞅了她一眼,忽然擺了個雙手下壓的姿勢,口中低吼:“濁氣下降!”
“啊!”
趙金麥驚叫著躲去了劉藝菲身后,拉著她往后退,口中大叫:“吳壘!你敢放屁你就死定了!”
“哼!”
吳壘得意的笑著撇了撇嘴:“嚇死你。”
看著他們吵鬧,李逸無奈的搖了搖頭,跟著就把和好的面團包上保鮮膜,放在一旁醒了起來。
這邊和好了桃酥的面團,那邊【鮮肉月餅】的水油面也醒好了。
李逸將水油面取了出來,面團已經又變得粘手了起來。
李逸并不意外,重新將水油面揉了一遍,讓它的表面變得光滑,就又包進了保鮮膜里,又醒了十分鐘。
十分鐘后,水油面已經徹底醒好了。
李逸將它取出,把一側按扁,輕輕用手一扯,水油面就延展了開來,像是橡膠一般,很是輕薄。
“到這個程度就可以了。”
李逸給鏡頭展示了下,就把它重新揉在了一起。
跟著,他把干油酥拿了過來,又重新揉搓了一遍,讓整團干油酥被揉得通透。
隨后,他把干油酥和水油面放在了一起,沖鏡頭說道:“接下來,咱們就要開酥了。”
1
(本章完)
。
無盡的昏迷過后,時宇猛地從床上起身。想要看最新章節內容,請下載星星閱讀app,無廣告免費閱讀最新章節內容。網站已經不更新最新章節內容,已經星星閱讀小說APP更新最新章節內容。
他大口的呼吸起新鮮的空氣,胸口一顫一顫。
迷茫、不解,各種情緒涌上心頭。
這是哪?
隨后,時宇下意識觀察四周,然后更茫然了。
一個單人宿舍?
就算他成功得到救援,現在也應該在病房才對。
還有自己的身體……怎么會一點傷也沒有。
帶著疑惑,時宇的視線快速從房間掃過,最終目光停留在了床頭的一面鏡子上。
鏡子照出他現在的模樣,大約十七八歲的年齡,外貌很帥。
可問題是,這不是他!下載星星閱讀app,閱讀最新章節內容無廣告免費
之前的自己,是一位二十多歲氣宇不凡的帥氣青年,工作有段時間了。
而現在,這相貌怎么看都只是高中生的年紀……
這個變化,讓時宇發愣很久。
千萬別告訴他,手術很成功……
身體、面貌都變了,這根本不是手術不手術的問題了,而是仙術。
他竟完全變成了另外一個人!
難道……是自己穿越了?
除了床頭那擺放位置明顯風水不好的鏡子,時宇還在旁邊發現了三本書。
時宇拿起一看,書名瞬間讓他沉默。
《新手飼養員必備育獸手冊》
《寵獸產后的護理》
《異種族獸耳娘評鑒指南》
時宇:???
前兩本書的名字還算正常,最后一本你是怎么回事?
“咳。”
時宇目光一肅,伸出手來,不過很快手臂一僵。
就在他想翻開第三本書,看看這究竟是個什么東西時,他的大腦猛地一陣刺痛,大量的記憶如潮水般涌現。
冰原市。
寵獸飼養基地。
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御獸師?