“原來是這樣。”
隋便恍然點頭,隨即感嘆:“木耳要想切成龍須絲,可不容易啊!”
李逸露出了一絲笑意:“想學嗎?我教你?”
隋便看著他,一時間還真有些意動。
但李逸沒等他,回身就沖趙金麥吩咐:“去拿一塊南豆腐過來,還有我泡好的木耳。”
看著李逸拿出了一塊案板,開始清洗,隋便忽然問:“前兩天我見老高了,就是高文林,他做了一道雞豆花,味道特別好,他說是跟你學的,真的假的?”
“真的。”
李逸看了他一眼,笑問:“他花了四萬,你覺得值嗎?”
“啊?”
隋便一愣:“才四萬?他跟我說花了四十萬。”
話一出口,他也意識到自己被老高騙了,頓時笑著搖了搖頭。
回頭找到鏡頭,他沖著鏡頭笑罵:“老高伱個大騙子,差點被你騙了,你等著,下回喝酒我再好好收拾你。”
說完,他才重新看向李逸,有些不解:“那道雞豆花有點門道的,尤其適合高端餐飲,秘方你四萬就賣了?太虧了點吧?”
“會者不難,難者不會。“
李逸不以為意,隨即才笑道:“而且,我要是再賣貴點,那這道菜可真要失傳了。”
隋便聞言一愣,笑容隱去,隨即正色贊道:“有格局,是我淺薄了。”
說話間,趙金麥已經把李逸要的食材送來了。
將木耳先放在一旁,李逸把南豆腐放在了案板上,然后從刀箱里拿出了一把柳葉薄刀,將南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下來,只留下了最嫩的內芯。
隋便靜靜看著李逸的操作,沒有說話,眼神中帶著一絲審視的意味。
其實用豆腐切絲,他也嘗試過,而且也能做得到。
他想看看李逸的刀法到底如何。
在來之前,他和老唐、老高都聯系過。
那兩位都是很會做菜,又會吃的主兒,可他們提起這個李逸,卻都是交口稱贊,差點沒夸到天上去。
這就讓隋便對素未謀面的李逸產生了濃厚的興趣和好奇。
他看了李逸之前做炒飯的視頻,也看了一些這兩天的直播。
李逸逆天的炒功的確給他留下了深刻的印象。
但刀工方面,李逸卻并沒有表現出什么特別之處。
一個優秀的廚師,刀工是最基本的。
李逸的炒功有著超一流的水平,他的刀工,也一定不會比炒功差到哪里去。
所以隋便在來到餐廳后,就直接點了最考驗刀工的太極福壽羹,想看看李逸的刀工。
李逸沒有察覺隋便審視的眼神,他只是隨意的將豆腐四周修切整齊后,就在豆腐頂端斜著45°切了一刀。
“嗯?”
看到這一刀,隨便眉頭微微一皺,有些疑惑。
他怎么斜著切了一刀?
難道他想斜著切?
不可能吧?
切絲向來都是直切,從來沒有斜切這回事。
斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纖維比較多的菜時,可以在切斷纖維的同時,保留更多的肉質,讓食材的汁水更足。
一般大家只會用斜刀來切段,頂多在切肉的時候,用斜刀切切片,但那也是在切肉的時候。
想要把鮮嫩的豆腐用斜刀切成堪比頭發絲粗細的絲,是絕對不可能做到的事。
這世界上根本沒人能做到!
然而,就在隋便心中篤定的時候,李逸下刀了!
他往刀身兩側抹了些水,然后就沿著剛剛斜刀切下去的斷口處,斜著又切下去一刀。
纖薄的刀身沒入了細嫩的豆腐里,沒有絲毫的聲響,也沒有絲毫的阻塞。
李逸一手按著斷口處的豆腐,一手握著刀,穩定而又輕盈接連下刀,一次次的斜刀切入豆腐中,再毫不拖泥帶水的抽出,繼而再次切入。
看著李逸的操作,隋便瞬間瞪大了眼睛。
這是斜刀片肉的刀法!
李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法,來切豆腐片!
因為隋便美食品鑒官的身份,在場幾人都在關注著他。
看到他面色驚訝,一旁的劉藝菲開口問:“隋便老師,逸哥的刀法還可以嗎?”
“我現在不敢說,要看最終的成果。”
隋便盯著李逸的動作,眼睛都不敢眨一下,神色看上去有些凝重。
如果李逸真的用斜刀切片的方式,把豆腐切成了龍須絲,那他恐怕真的可以被稱之為最強刀工了!
斜刀要想切成直刀的成品效果,難度要高出十倍不止。
直刀是難度最低,也是最方便的刀法,只需要掌握好力度,直上直下,就可以切片,切絲了。
就拿土豆絲來說,一般學廚的學徒,學個一年半載,基本上就可以掌握直刀的刀法,切得像模像樣了。
但要是想用斜刀切成同樣的片和絲,那難度起碼高了十倍不止。
而且最重要的是,根本沒有必要。
直刀也能切絲,為什么還要練習斜刀切?
如果是平時有學徒問隋便,為什么不用斜刀切土豆絲,隋便一定會說他是脫褲子放屁,多此一舉。
可如果放在此時此刻,隋便卻不敢說了。
因為從理論的角度來講,斜著切豆腐絲,成品的確會更好一些。
因為南豆腐太嫩,如果是直刀切,那么切成的片就很容易塌下來,底部有可能會折疊在一起。
這樣一來,在切絲的時候,就容易切出小段和碎末來。
雖然大部分豆腐片還是可以切成豆腐絲,但其中還是會混雜一定比例的小段和碎末,整體視覺感官上達不到極致。
但斜刀切就不一樣了。
斜刀切會讓切下來的豆腐片受重力影響,斜著一片摞著一片摞好,就像是倒塌的多米諾骨牌一樣,均勻,整齊。
這樣在切絲的時候,豆腐片也能在最大程度上被切成細絲,小段和碎末的比例也會大大減少。
但只是為了讓豆腐絲更多些,就用難度高出十倍不止的斜刀切法,真有這個必要嗎?
這時,李逸已經切到了豆腐的末端。
在距離末端還有一厘米時,他停了下來,然后將末端的那段豆腐抽了出來。
隨著他將那塊豆腐抽離,中央的豆腐就像是失去了支撐一般,依次坍倒在了案板上。
一片片纖薄的豆腐片接連摞在一起,就像是牌桌上用撲克牌拉出的牌龍。
看到這一幕,隋便徹底被震驚了!
他還真的用斜刀切法,把豆腐片切出來了!
4
(本章完)
無盡的昏迷過后,時宇猛地從床上起身。想要看最新章節內容,請下載星星閱讀app,無廣告免費閱讀最新章節內容。網站已經不更新最新章節內容,已經星星閱讀小說APP更新最新章節內容。
他大口的呼吸起新鮮的空氣,胸口一顫一顫。
迷茫、不解,各種情緒涌上心頭。
這是哪?
隨后,時宇下意識觀察四周,然后更茫然了。
一個單人宿舍?
就算他成功得到救援,現在也應該在病房才對。
還有自己的身體……怎么會一點傷也沒有。
帶著疑惑,時宇的視線快速從房間掃過,最終目光停留在了床頭的一面鏡子上。
鏡子照出他現在的模樣,大約十七八歲的年齡,外貌很帥。
可問題是,這不是他!下載星星閱讀app,閱讀最新章節內容無廣告免費
之前的自己,是一位二十多歲氣宇不凡的帥氣青年,工作有段時間了。
而現在,這相貌怎么看都只是高中生的年紀……
這個變化,讓時宇發愣很久。
千萬別告訴他,手術很成功……
身體、面貌都變了,這根本不是手術不手術的問題了,而是仙術。
他竟完全變成了另外一個人!
難道……是自己穿越了?
除了床頭那擺放位置明顯風水不好的鏡子,時宇還在旁邊發現了三本書。
時宇拿起一看,書名瞬間讓他沉默。
《新手飼養員必備育獸手冊》
《寵獸產后的護理》
《異種族獸耳娘評鑒指南》
時宇:???
前兩本書的名字還算正常,最后一本你是怎么回事?
“咳。”
時宇目光一肅,伸出手來,不過很快手臂一僵。
就在他想翻開第三本書,看看這究竟是個什么東西時,他的大腦猛地一陣刺痛,大量的記憶如潮水般涌現。
冰原市。
寵獸飼養基地。
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御獸師?